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おふくろの味 vol.3～たけのこご飯～
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今が旬のたけのこを使ってたけのこご飯を紹介します。今回は大田原市浅香町に住む主婦、フミさん（６５歳）にご指導いただきました |
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◎たけのこ選びのポイント◎
さて、おいしいたけのこご飯を作るには、主役のたけのこ選びが重要なポイント！
地面のたけのこを、足の裏で感知できるフミさん曰く、『表に出ちまった物は、もはやあまりうまくないよ』売ってるものを選ぶ時は、『ずんぐりしていて、皮に傷がなく、根っこの方のイボの色が薄いもの
』が良いそうです。さぁ、竹林が近い貴方はぜひチャレンジ！
※私有地にこっそり忍び込んでのたけのこ探しはダメですよ。 |
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◎まずはたけのこから…◎ |
たけのこをさっと洗って、頭の方を斜めに５ｾﾝﾁほど落としてから、大きな鍋に入れます。
米ぬかなければ米のとぎ汁、を１カップと赤唐辛子１、２本を入れ、たっぷりの水で強火にかけます。沸騰し始めたら弱火にして10分くらい煮ます。
水が足りなくなりそうだったら、足してください。あとは、ゆで汁につけたままでさまします。ゆがいたたけのこは、ゆで汁がさめたら取り出し、最初に入れた切込みから回していくと、皮がくるりととれます。料理にあった切り方をして、水にさらします。余ったものは、ポリ袋に水を入れて保存しましょう。 |
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・米…カップ３ |
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・たけのこ（ゆでたもの）…中１本 |
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・薄揚げ（あぶらあげ）…１枚 |
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・昆布だし…カップ３ |
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・淡口醤油…大さじ３ |
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・酒…大さじ２・みりん…大さじ1・塩…小さじ1/4 |
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・木の芽…適量 |
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