|
|
|
材料 10人分 |
| そば粉 |
1キロ |
| 熱 湯 |
250cc |
| 水 |
180～200cc |
| 打ち粉 （上白のそば粉または澱粉粉） |
適量 |
|
湯津上村の新そばまつりで行われたそばうち名人の実演を再現してみました。
こねる、伸ばす、切る、の随所に匠の技を感じました。
野外ですると乾燥が早いので注意が必要ですが、普通は台所ですから大丈夫ですね！
名人のうったそばを試食しましたがコシがあり、おいしかったです。 |
|
|
|
・練鉢にそば粉 １ｋｇをいれ、熱湯230ccくらいをそば粉に浸透させよく混ぜる（湯こね） |
|
・水を全体にまいてこね、良くなじませる（水こね） |
|
・耳たぶ状のかたさにこねあげ丸くする。丸く整形したら押しつぶす様に延ばす |
|
・手の甲を使い、平均に薄くなるよう延ばしていくこの時特にふちだけが薄くならないよう平均にする |
・延し棒を使いそば生地を反転させながら1.5mm～2㎜位に薄くのばしていく。この時、うち粉をしながらくっつかないよう
に正方形に整形してゆくのがポイントです |
| ・そばの上にうち粉をふって、幅10cmくらいに折りたたみ、端から1～1.5mmくらいの太さになるように、包丁で上から前方に押し出すように切る。ここが腕の見せ所。ちょっと気を抜くと不揃いなそばになってしまいますよ。 |
・大きい鍋にお湯をたっぷり用意して、そばをほぐしながら入れる。そばが浮き上がってきたら、少量の水を入れて、再び
浮き上がってきたら、ざるですくい上げる。茹でる時間は、時間にして45秒くらいです。 |
|
| ・冷水で2～3回水を入れ替えて良くぬめりを取る。ざるに取って良く水をきったら出来上がり
。さあ、食べてみましょう！ |
 |
年越しそば |
|
|
1年の締めくくりに食べる年越しそば。「人生はそばのように細く長く生きるという意味で食べる」のだそうです。年越しそばの風習が広まったのは、江戸時代中頃。
そばが切れやすいことから、1年の苦労を切り捨てようとして食べるという説も。
大晦日はお正月の準備を終え、一晩中眠らずに年神様を迎える日。この夜に早く寝ると皺が増えるとか白髪になるという言い伝えがある地方もあります。夕食を普通に食べて、夜食として10～11時頃に食べてもいいし、夕食代わりに年越しそばを食べてもいいでしょう。食べ方の決まりはありませんが、年を越してから食べるのは縁起が悪いと言われるので、12時までに食べ終わりましょう。 |
