材料

うどは、繊維質が多く、便秘になりにくく、美容と健康におすすめです。
栃木県の『うど』の生産量は、日本一。『那須の山うど』というブランド名で出荷されており、3月～5月頃までが旬の食材です。

選ぶときは、全体的に太く白い部分の多いものを。
保存は、新聞紙で包み、冷蔵庫へ。
酢味噌和えや、てんぷらにも使用しますが、今回はうどのきんぴらを紹介します。

必要材料（4人分）
うど(マッチ棒大の大きさに切ったもの)	5本程度
にんじん（マッチ棒大の大きさに切ったもの)	中1本
赤唐辛子(種抜き・小口切り)	1本
A（砂糖・酒・しょうゆ）	A（大さじ1・1/4カップ・大さじ2）
ごま油	大さじ1


①	②	③	④
うどは皮ごとよく洗い、厚めにむき、短冊切りにする。にんじんも同様に切る。うどは、酢水につけると変色しません。	フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子を入れ、うど、にんじんを入れ、よくなじませます。	砂糖を加え、照りがでるまで炒める。酒としょうゆを加え、水分がなくなるまで炒める。	好みの器に盛り付け、完成です。ゴマをふりるとおいしさがアップします。子どもがツマミ食いをする美味しさです！

	・空気にふれると色が黒ずむので、切ったらすぐ酢水にさらし、あくを抜きます。
	・火を通しすぎると、せっかくのおいしさが消えてしまうので、手早く仕上げます。

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